Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα και τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η μαγιά μέσα στο γάλα.

Προσθέτουμε το αβγό, το χρώμα ζαχαροπλαστικής, τα αλεύρια, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Αν η ζύμη δεν είναι αρκετά κόκκινη, προσθέτουμε ακόμα 1 κ.γ. χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Χτυπάμε με τον γάντζο στη μεσαία ταχύτητα για περίπου 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ και να είναι ελαστική.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ.

Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι γ.ο.χ., σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, και την αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο ταψιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αλευρώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, την τοποθετούμε στην αλευρωμένη επιφάνεια, και αρχίζουμε να την πλάθουμε ίσα-ίσα για να της δώσουμε το σχήμα μιας μπαγκέτας.

Κόβουμε τη ζύμη σε 9 κομμάτια των 100 γρ. και τα πλάθουμε σε σχήμα μπάλας.

Τοποθετούμε τα κομμάτια της ζύμης στα δύο ταψιά που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, φροντίζοντας να υπάρχει λίγη απόσταση μεταξύ τους.

Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη τα ταψιά και τα αφήνουμε στην άκρη για να φουσκώσουν τα ζυμαράκια μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Αυτό εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος που θα τα αφήσουμε.

Μπορεί να πάρει από 30-60 λεπτά, μπορεί και παραπάνω αν είναι πιο κρύος ο χώρος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Ψήνουμε ταυτόχρονα στον φούρνο και τα δύο ταψιά με τα ζυμαράκια για 12-15 λεπτά.

Αφαιρούμε τα ταψιά από τον φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τα ψωμάκια.

Για τη συγκεκριμένη συνταγή θα χρειαστούμε 6 ψωμάκια για burgers.

Τα υπόλοιπα 3 ψωμάκια τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη για 2-3 μήνες τυλιγμένα σε διάφανη μεμβράνη ή σε σακουλάκια μιας χρήσης κλεισμένα αεροστεγώς.

Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει σε μέτρια φωτιά.

Βάζουμε στο τηγάνι το μπέικον και το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Αφαιρούμε το μπέικον από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Προσοχή! Δεν καθαρίζουμε το τηγάνι.

Χωρίζουμε τον κιμά σε 6 μέρη των 130 γρ. το καθένα και σχηματίζουμε τα μπιφτέκια με απαλές κινήσεις, χωρίς να τα πιέσουμε καθόλου.

Μεταφέρουμε τα μπιφτέκια στο τηγάνι που είχαμε ψήσει το μπέικον.

Μόλις ακουμπήσουμε τα μπιφτέκια στο τηγάνι, τα πατάμε απαλά με μια σπάτουλα, ίσα-ίσα να πάρουν σχήμα.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι και περιχύνουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Μόλις τα μπιφτέκια πάρουν χρώμα από τη μία πλευρά, τα γυρνάμε από την άλλη.

Βάζουμε 1 φέτα τυρί τσένταρ πάνω σε κάθε μπιφτέκι και 1 φέτα μπέικον πάνω από το τυρί.

Αφαιρούμε τα μπιφτέκια από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα μπιφτέκια, αν δεν χωράνε όλα μαζί στο τηγάνι.

Κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες και τα βάζουμε στο ίδιο τηγάνι με λίγο αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τα παντζάρια, τα αφαιρούμε από το τηγάνι, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Κόβουμε στη μέση τα 6 από τα 9 ψωμάκια για burgers που ετοιμάσαμε.

Καθαρίζουμε το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, και τοποθετούμε τα ψωμάκια μόνο από την εσωτερική τους μεριά, πιέζοντάς τα λίγο με τα χέρια μας, να πάρουν χρώμα.

Αφαιρούμε τα ψωμάκια από το τηγάνι και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ψωμάκια, αν δεν χωράνε όλα μαζί στο τηγάνι.

Στήνουμε τα burgers βάζοντας στη βάση τους 1 κ.σ. BBQ sauce, τοποθετούμε από πάνω το μπιφτέκι με το τσένταρ και το μπέικον, από πάνω 2 φέτες παντζαριού, 4 φέτες πίκλες αγγουριού, 1 φέτα ντομάτα, 1 φύλλο μαρουλιού και απλώνουμε στο πάνω μέρος του ψωμιού 1 κ.σ. μαγιονέζα.

Καπακώνουμε με το πάνω μέρος του ψωμιού τα burgers και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.