Βάζουμε τα κομμένα λαχανικά και τον κόλιανδρο σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Μεταφέρουμε τη τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Παίρνουμε ένα μεσαίο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.

Σπάμε τον κύβο με τα χέρια μας μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το πιπέρι, το μπαχάρι, το μπούκοβο, την πάπρικα, τη ζάχαρη και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε 4 κομμάτια, χωρίζουμε τα φύλλα τους, και τα απλώνουμε στο ταψί.

Τοποθετούμε πάνω από τα κρεμμύδια το χοιρινό και το αλείφουμε με το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα, φροντίζοντας η μαρινάδα να καλύψει όλη την επιφάνεια του χοιρινού.

Ρίχνουμε τη μπίρα μέσα στο ταψί και το κλείνουμε πολύ καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να μην υπάρχουν ανοιχτά σημεία.

Ψήνουμε το χοιρινό στον φούρνο για 3,5-4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.

Αφαιρούμε το ψητό από τον φούρνο και χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια το ξεψαχνίζουμε και το ανακατεύουμε με τη σάλτσα και τα κρεμμύδια.

Κόβουμε τα ψωμάκια  κάθετα από πάνω προς τα κάτω (και όχι από το πλάι) και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε 1 κ.γ. ελαιόλαδο, τοποθετούμε όσα ψωμάκια χωράνε στο τηγάνι, και τους δίνουμε χρώμα εξωτερικά για 1-2 λεπτά.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ψωμάκια.

Αφαιρούμε τα ψωμάκια από το τηγάνι και προσθέτουμε ακόμα 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το ¼ από το ψημένο pulled pork.

Σοτάρουμε το pulled pork για 1-2 λεπτά μέχρι να καραμελώσει και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Προσοχή! Δεν ανακατεύουμε πολύ το κρέας.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το υπόλοιπο pulled pork.

Συνθέτουμε τα σάντουιτς βάζοντας μέσα σε κάθε ψωμάκι λίγο pulled pork, λίγη coleslaw, 3-4 αγγουράκια τουρσί και λίγη BBQ sauce από πάνω.

Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και φύλλα κόλιανδρου και σερβίρουμε με πατατάκια και BBQ sauce..